19.12.2025, 10:19
Микробное сообщество закваски формируется под влиянием множества факторов: от географии и температуры на кухне до микробиоты рук пекаря. Однако оставалось неясно, какие из этих параметров — определяющие для финального состава «жителей» банки, а какие — второстепенные. Чтобы выяснить, как именно происходит заселение этой питательной среды, ученые решили исключить случайные загрязнения и изолировать переменные в лабораторных […]
Читать весь текст →